Этот рецепт — проверен годами, с ароматом детства, когда на хлеб щедро намазывали густую, пряную икру из магазина в стеклянной банке. Но эта версия — лучше, ведь тут ни грамма химии, зато полно натурального вкуса, которого так не хватает в современных консервах 💛
Идеально подходит для зимы — к картошке, кашам, мясу или просто на чёрный хлеб. Икра получается густой, гладкой, с ярким овощным вкусом, лёгкой сладостью и приятной кислинкой.
🧾 Что нужно (на ~10–12 банок по 0,5 л):
🥒 Овощи:
- Кабачки — 5 кг (можно крупные, главное — без семян и кожуры)
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
🍅 Для вкуса:
- Томатная паста — 4 ст. л. (или домашний густой соус)
- Рафинированное масло — 350–400 мл (не жалейте — оно добавляет глубину!)
- Сахар — 200 г
- Соль — 100 г
- Чёрный перец — по вкусу
- Уксус 9% — по 10 мл в каждую банку (опционально, для долгого хранения)
📝 Совет: Если хотите икру с «пикантной ноткой», можно добавить щепотку сухого базилика, орегано или паприки.
👩🍳 Как готовить:
🔹 Шаг 1. Подготовка
- Лук нарежьте кубиками, морковь натрите или мелко нарежьте.
- Кабачки очистите и нарежьте небольшими кусочками.
🔹 Шаг 2. Тушение кабачков
- В большой кастрюле тушите кабачки с частью масла под крышкой до мягкости (примерно 20–25 минут). Они пустят сок и станут мягкими, как варёные.
🔹 Шаг 3. Отдельное тушение моркови и лука
- Морковь тушите до полуготовности в отдельной сковороде с небольшим количеством масла.
- Добавьте лук — тушите до прозрачности.
- Затем добавьте томатную пасту, перемешайте, дайте потомиться ещё 10 минут.
🔹 Шаг 4. Всё смешиваем
- Объедините все овощи: кабачки, морковь, лук с томатом.
- Измельчите всё блендером до однородной, нежной массы без комочков.
💡 Хотите, чтобы икра была ещё более кремовой? Протрите её через сито или используйте мощный блендер.
🔹 Шаг 5. Доваривание
- Поставьте икру на минимальный огонь, добавьте соль, сахар, перец. По желанию — остатки масла.
- Перемешайте и тушите ещё 30–40 минут, периодически помешивая.
- За 5 минут до готовности добавьте уксус, если используете.
🔥 Финальный этап — закатка
- Разложите горячую икру в стерильные сухие банки
- Плотно закрутите крышки
- Переверните банки вверх дном, укутайте в полотенце или плед
- Дайте полностью остыть — только потом переносите на хранение
📦 Хранение:
Хранить икру можно:
- в подвале
- в шкафу на балконе
- в кладовой, где нет перепадов температуры
⏳ Хранится спокойно до 1,5 лет, но по опыту — исчезает гораздо раньше 😉
🥄 Почему стоит приготовить именно эту икру?
✅ Густая, а не жидкая
✅ Вкус детства — без усилителей
✅ Подходит как соус, намазка, закуска
✅ Все ингредиенты — доступные и сезонные
✅ Готовится большим объёмом — хватит и для семьи, и для подарков