🥄 Кабачковая икра «того самого вкуса» — закатываю по 60 банок, и всегда не хватает!

Этот рецепт — проверен годами, с ароматом детства, когда на хлеб щедро намазывали густую, пряную икру из магазина в стеклянной банке. Но эта версия — лучше, ведь тут ни грамма химии, зато полно натурального вкуса, которого так не хватает в современных консервах 💛
Идеально подходит для зимы — к картошке, кашам, мясу или просто на чёрный хлеб. Икра получается густой, гладкой, с ярким овощным вкусом, лёгкой сладостью и приятной кислинкой.

🧾 Что нужно (на ~10–12 банок по 0,5 л):
🥒 Овощи:

  • Кабачки — 5 кг (можно крупные, главное — без семян и кожуры)
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Морковь — 1 кг

🍅 Для вкуса:

  • Томатная паста — 4 ст. л. (или домашний густой соус)
  • Рафинированное масло — 350–400 мл (не жалейте — оно добавляет глубину!)
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 100 г
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Уксус 9% — по 10 мл в каждую банку (опционально, для долгого хранения)

📝 Совет: Если хотите икру с «пикантной ноткой», можно добавить щепотку сухого базилика, орегано или паприки.

👩‍🍳 Как готовить:

🔹 Шаг 1. Подготовка

  • Лук нарежьте кубиками, морковь натрите или мелко нарежьте.
  • Кабачки очистите и нарежьте небольшими кусочками.

🔹 Шаг 2. Тушение кабачков

  • В большой кастрюле тушите кабачки с частью масла под крышкой до мягкости (примерно 20–25 минут). Они пустят сок и станут мягкими, как варёные.

🔹 Шаг 3. Отдельное тушение моркови и лука

  • Морковь тушите до полуготовности в отдельной сковороде с небольшим количеством масла.
  • Добавьте лук — тушите до прозрачности.
  • Затем добавьте томатную пасту, перемешайте, дайте потомиться ещё 10 минут.

🔹 Шаг 4. Всё смешиваем

  • Объедините все овощи: кабачки, морковь, лук с томатом.
  • Измельчите всё блендером до однородной, нежной массы без комочков.
    💡 Хотите, чтобы икра была ещё более кремовой? Протрите её через сито или используйте мощный блендер.

🔹 Шаг 5. Доваривание

  • Поставьте икру на минимальный огонь, добавьте соль, сахар, перец. По желанию — остатки масла.
  • Перемешайте и тушите ещё 30–40 минут, периодически помешивая.
  • За 5 минут до готовности добавьте уксус, если используете.

🔥 Финальный этап — закатка

  1. Разложите горячую икру в стерильные сухие банки
  2. Плотно закрутите крышки
  3. Переверните банки вверх дном, укутайте в полотенце или плед
  4. Дайте полностью остыть — только потом переносите на хранение

📦 Хранение:
Хранить икру можно:

  • в подвале
  • в шкафу на балконе
  • в кладовой, где нет перепадов температуры
    ⏳ Хранится спокойно до 1,5 лет, но по опыту — исчезает гораздо раньше 😉

🥄 Почему стоит приготовить именно эту икру?
✅ Густая, а не жидкая
✅ Вкус детства — без усилителей
✅ Подходит как соус, намазка, закуска
✅ Все ингредиенты — доступные и сезонные
✅ Готовится большим объёмом — хватит и для семьи, и для подарков

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

🥄 Кабачковая икра «того самого вкуса» — закатываю по 60 банок, и всегда не хватает!