Очень легкий «Наполеон»

Об этом методе приготовления известного торта мне рассказала моя родная бабушка. Рецепт уже не один год записан у нее в кулинарной книжке. Как-то на досуге я решил приготовить знаменитый торт «Наполеон» по рецепту бабушки, и получилось очень вкусно.

Ингредиенты для теста

• 600 г пшеничной муки
• 180 г сливочного масла
• 180 г сметаны (жирной, желательно домашней)
• куриное яйцо
• 1/5 ч.л. соли
• 1/3 ч.л. соды
• 1 ч. л. уксуса (для гашения соды)

Ингредиенты для теста

• 9 яичных желтков
• 1,5 л молока (жирного, желательно домашнего)
• 600 г сахара (тростникового, мелкого)
• 230 г сливочного масла
• 5 ст. л. пшеничной муки
• 1 ванильный стручок

Для приготовления теста потребуется:

• Выложить на просеянную муку сливочное масло и затем его порубить в мелкую крошку. После этого крошку надо собрать в горку и в ее середине сделать небольшое углубление.
• Взбить в любой емкости сметану с куриным яйцом, добавить соль и перемешать все до однородной массы. В последний момент добавить соду, которую нужно обязательно предварительно погасить уксусом.
• Вылить готовую смесь в углубление горки и замешать тесто.
• Тесто в итоге должно получиться жирным и эластичным. Оно не должно липнуть к рукам. Необходимо разделить готовую массу на маленькие шарики равного размера. Требуется около пятнадцати-семнадцати штук. Их нужно накрыть пленкой и на два часа поставить в холодильник.

Для приготовления крема необходимо:

• Смешать желтки яиц с семенами ванили и тростниковым сахаром.
• Влить 70 мл холодного молока, добавить муку, а затем все хорошо перемешать. В итоге должна получиться смесь, похожая на обычную сметану.
• Вылить остальное молоко в другую кастрюлю и начать кипятить, часто помешивая.
• Перелить горячее молоко тонкой струйкой к яичной массе, а затем хорошо все перемешать.
• Поставить кастрюлю с кремом на средний огонь и довести до кипения, регулярно помешивая. Когда масса достаточно загустеет — ее потребуется снять с огня.
• Остудить крем до 45 градусов. Разложить на его поверхности кусочки масла, каждый весом примерно 80 г.
• Тщательно перемешать крем и охладить его до комнатной температуры.
• Взбить остальное масло до пышности в большой емкости посредством миксера.
• Немного взбить готовый заварной крем и понемногу выливать в масло — по одной столовой ложке. Крем каждый раз надо взбивать до пышности. В итоге получится пышный и легкий крем.

Когда и тесто и крем готовы, можно приступить к следующему этапу. Надо достать тесто из холодильника, раскатать его в круглые и тонкие коржи. Обрезать края коржей по необходимому диаметру, а также накалывать их вилкой. Каждый корж следует выпекать десять минут в духовке при температуре 200 градусов. Когда коржи будущего торта будут полностью готовы, нужно из смазать кремом. Пару коржей можно оставить для более мелкой крошки.

Готовый торт необходимо оставить на два часа остывать при комнатной температуре, а после убрать на шесть часов в холодильник. После этого готовый торт надо хорошенько обмазать кремом, а также посыпать крошкой.