Этот пирог — настоящий гастрономический привет из детства. Его пекли мамы и бабушки, когда нужно было что-то вкусное и быстрое к чаю. Готовится он буквально из минимального набора ингредиентов, зато получается рассыпчатым, мягким, с румяной корочкой и ароматной фруктовой серединкой.
Пирог можно делать с любым вареньем, джемом, повидлом или даже свежими ягодами. Он прекрасно хранится, не теряя вкуса, и отлично подойдёт как к повседневному чаю, так и к семейному празднику.
🛒 Ингредиенты:
- 🧈 Сливочное масло — 200 г (размягчённое, но не растопленное)
- 🍬 Сахар — 100–150 г (по вкусу; если варенье очень сладкое, лучше 100 г)
- 🌾 Пшеничная мука — 350–400 г
- 🌟 Разрыхлитель — 1 ч. л.
- 🥚 Яйца — 2 шт.
- 🧂 Соль — щепотка
- 🍓 Варенье — 200 г (подойдёт повидло или густой джем)
👉 Для аромата можно добавить 1 ч. л. ванильного сахара или немного цедры лимона.
👩🍳 Как приготовить:
1️⃣ В глубокой миске перетираю размягчённое масло с сахаром до мягкой массы.
По одному добавляю яйца, перемешиваю до однородности.
Всыпаю щепотку соли и при желании — ванильный сахар.
2️⃣ Просеиваю 300 г муки вместе с разрыхлителем и постепенно добавляю в масляно-яичную смесь.
Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если нужно — подсыпаю ещё муку (до 100 г).
Замешиваю быстро, не «забивая» тесто — всего 1–2 минуты до гладкости.
3️⃣ Отделяю примерно треть теста и убираю в морозильник на 15–20 минут. Оно станет твёрже и легко натрётся.
4️⃣ Остальное тесто распределяю по форме — руками или скалкой.
Форма подойдёт 25×35 см или 30×30 см, можно взять любую прямоугольную.
Дно можно выстелить бумагой для выпечки или посыпать мукой.
5️⃣ Сверху выкладываю варенье. У меня — клюквенное, средней густоты.
Если у вас варенье жидкое, можно:
- слегка отцедить его
- добавить 1 ч. л. крахмала
- или выбрать густое повидло, яблочную начинку, замороженные ягоды (перемешав их с крахмалом и немного присыпав сахаром)
6️⃣ Охлаждённое тесто натираю на крупной тёрке и равномерно посыпаю верх пирога.
💡 Если хотите более хрустящую корочку — используйте мелкую тёрку.
7️⃣ Выпекаю при 180 °C, режим «верх-низ», в заранее разогретой духовке 25–30 минут, пока верх не станет золотистым, а низ слегка подрумянится.
8️⃣ Даю полностью остыть на решётке, затем нарезаю на квадраты или прямоугольники.
🍽 Полезные советы:
- Если хотите сделать более рассыпчатый пирог, замените часть муки на кукурузную или овсяную (до 50 г).
- Варенье не должно быть водянистым — иначе тесто может размокнуть.
- Пирог вкуснее всего на второй и третий день — начинка пропитывает коржи, делая их особенно нежными.
- Отлично хранится в контейнере до 4–5 дней, не черствеет.
- Можно заморозить кусочки — потом просто разогреть в духовке или микроволновке.
🥰 Что в итоге:
Тёртый пирог — это уют, простота и вкус детства. Он быстро готовится, съедается ещё быстрее и всегда вызывает только положительные эмоции. Аромат ванили, нежное тесто и сладкая начинка — всё, что нужно для идеального чаепития.
Лучшие цитаты на каждый день