О пирожках из времен советского общепита до наших дней слагают легенды. Эти пирожки продавались в столовых, на рынках, вокзалах. Тесто их было просто уникальным — тонким, воздушным, почти что прозрачным. И много-много в каждом пирожке вкуснейшей начинки.
Ингредиенты:
- 800 граммов муки пшеничной;
- 0,2 литра картофельного отвара;
- Столько же рассола огуречного (0,2 л);
- Четыре ложки (столовые) масла растительного;
- Одна ложка (чайная) соли;
- 1 чайная ложка сахара; * 7 граммов дрожжей.
С «вокзальным» готовым тестом прекрасно сочетается любая начинка — будь то пюре из картофеля, лук с яйцами или мясной фарш, капустная начинка, повидло.
Приготовление:
- В миску (лучше глубокую) влейте огуречного рассола и картофельного отвара. Добавьте сюда же соли и сахара, дрожжей, а потом растительного масла. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
- Потом кладите сразу весь объем муки и руками замешивайте мягкое тесто. Оставьте его на 30 или 45 минут под пленкой в теплом месте. Оно должно подойти (подняться), то есть вырасти по размеру почти что в три раза.
- А пока тесто еще не готово, можно заняться начинкой. Если она из капусты или картофельного пюре, то лепить пирожки требуется только после того, как продукты станут прохладными. Минимум — комнатной температуры.
- Теперь можно поделить тесто на одинаковые части и каждую раскатать в виде лепешки. Положите на середину начинки и формируйте пирожки.
- Советуем сделать их чуть приплюснутыми. В таком виде они будут обжариваться более быстро и равномерно.
- Разогрейте в казане (или в глубокой сковородке) много растительного масла и жарьте пирожки до образования корочки – золотистого цвета, аппетитной и приятно хрустящей.
Дмитрию Комарову — 37