🥟 Дачные беляши по-домашнему — пышные, ароматные и всегда в тему

Если вы когда-либо пробовали настоящие домашние беляши, приготовленные по старому, проверенному рецепту — вы знаете, насколько это вкусно. Мягкое, воздушное тесто, сочная начинка и хрустящая румяная корочка… Такие беляши когда-то пекли в столовых, на дачах и «на вынос» в термосумке — потому что они не теряют вкус даже остывшими. Готовятся просто, из доступных продуктов — идеально для семейных обедов или воскресных посиделок!

🛒 Ингредиенты

Для теста:

• 🥚 Яйца — 2 шт
• 🥛 Молоко — 300 мл
• 💧 Тёплая вода — 250 мл (разделить на 50 + 200 мл)
• 🧂 Соль — 1 ч. л.
• 🍬 Сахар — 2–3 ст. л.
• 🍞 Свежие дрожжи — 15 г
• 🌻 Растительное масло — 5 ст. л.
• 🌾 Мука — около 1 кг
• 🛢 Масло для жарки — по потребности

Для начинки:

• 🐷 Свиной фарш — 150 г
• 🐮 Говяжий фарш — 150 г
• 🧅 Лук — 1 шт (среднего размера)
• ❄️ Лёд или ледяная вода — 100 мл (при необходимости)
• 🧂 Соль и чёрный перец — по вкусу

👩‍🍳 Приготовление теста

1️⃣ Подготовка дрожжей

Разведите дрожжи в 50 мл тёплой воды с 1 ст. л. сахара. Оставьте на 15–20 минут в тёплом месте — должна появиться пышная «шапка».

2️⃣ Основная масса

В глубокой миске соедините оставшуюся воду (200 мл), молоко, яйца, сахар, соль и масло. Всё тщательно перемешайте.

3️⃣ Замешивание

Постепенно добавляйте просеянную муку. Сначала вмешивайте ложкой, затем руками — до получения мягкого, слегка липкого теста.
Влейте подошедшие дрожжи, хорошо вымесите.
Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа.

4️⃣ Второй подъём

После подъёма обомните тесто, добавьте ещё немного муки (около 100 г), снова вымесите и оставьте ещё на 1 час.

🥩 Начинка — сочная и ароматная

🔹 Смешайте два вида фарша — это обеспечит баланс вкуса и текстуры.
🔹 Лук мелко нарежьте и вмешайте в мясо.
🔹 Посолите, поперчите. Если фарш получается слишком густым, добавьте немного ледяной воды.
💡 Совет: фарш можно предварительно охладить — так он дольше останется сочным при жарке.

🥟 Формируем беляши

1. Готовое тесто разделите на 18–20 одинаковых кусочков.
2. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку толщиной около 0,5 см.
3. В центр положите 1 ст. ложку начинки.
4. Защипните края, придавая форму классического беляша — закрытого или с небольшим отверстием сверху.

🔥 Обжарка

1. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Масла должно быть много — беляши должны «плавать».
2. Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки.
3. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

🧠 Полезные советы:

✅ Добавление сахара в тесто делает корочку ярче и аппетитнее
✅ Фарш можно заменить куриным или добавить зелень, чеснок, паприку — по вкусу
✅ Замороженные сырые беляши прекрасно хранятся в морозилке до 2 месяцев
✅ Разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой или в духовке — так сохраняется хруст

🍽 Подача:

Подавайте беляши горячими — со сметаной, томатным соусом или свежим салатом.
А если остались на потом — просто разогрейте и заверните в фольгу: вкус не подведёт!