Сливочно-шоколадный Наполеон (речь вообще-то о торте, если что)

Ингредиенты:

Для коржей

Сливочное масло — 200 гр
Сметана 20-25% — 200 гр
Мука — 380 гр
Яйцо — 1 шт.
Сода — ½ ч. л.
Лимонный сок — ½ ч. л.
Соль — 1 щепотка
Несладкий какао-порошок — 1 ст. л.

Для шоколадно-сливочного крема:

Сливки жирные для взбивания 30 % — 400 гр
Шоколад черный — 100 гр
Цельное сгущенное молоко — 380 гр
Желток — 4 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Ликер — 1 ст. л.
Вода — 65 мл

Для шоколадной глазури:

Черный шоколад — 100 гр
Сахар — 50 гр
Вода — 60 мл

Как приготовить сливочно-шоколадного:

Настрогать очень холодное сливочное масло крупной стружкой, добавить сметаны, какао-порошка и всё перемешать. Потом добавляют муку, яйцо, погашенную лимонным соком соду и соль. Замешивают тесто, которое потом делят примерно на 18 небольших порций, и скатывают из них шарики. Шарики отправляют в холодильник примерно на час.
За это время готовят крем. Для этого белки отделяют от желтков, в желтки добавляют немного воды и взбивают венчиком до однородного состояния. Потом доливают туда сгущёнку, хорошо перемешивают и ставят на водяную баню, периодически (то есть часто – а лучше постоянно) мешая смесь венчиком для равномерного загустения.
Добавляется чёрный шоколад и мешается венчиком до полного его растворения, потом крем взбивается для равномерности и гладкости. Однако он должен быть одновременно и воздушным, с множеством пузырьков! После этого его охлаждают до комнатной температуры и дополнительно ставят ещё и в холодильник – для бОльшей густоты.
Тем временем их холодильника достают шарики из теста и раскатывают каждый на пергаменте до состояния тонкой (3-4 мм) лепёшки. Каждая из них накалывается вилкой и потом выпекается прямо на посыпанном мукой пергаменте минут 6-7 при температуре около 200⁰С. по запекании вырезать из лепёшек коржи одной формы на всю партию.
Достаём из холодильника шоколадный крем. Сливки, взбитые с двумя ст. ложками сахара до образования гребней (пик) добавляют в крем и взбивают венчиком. А потом всю эту массу добавляют в остаток не взбитых сливок, смешивают до полной однородности полученной массы. В конце в неё добавляется ликёр или коньяк, снова перемешивается.
Каждый корж послойно мажется кремом, потом у полученного торта также намазываются бока и верх и готовый Наполеон отправляется на несколько часов в холодильник.
Чтобы приготовить глазурь на верх торта, варят густой сахарный сироп добавляют шоколад и варят до полного его растворения. Можно добавить также немного сливочного масла. Немного остывшую глазурь выкладывают на верх торта и по желанию чем-нибудь украшают. Готовому торту надо дать время настояться – обычно настаивается он ночь, а для этого все операции по приготовления заканчивают к вечеру, так что рассчитайте время таким образом!