Одной из основных особенностей местных голубцов является их размер. Они маленькие, но зато великолепные. Владение искусством их приготовления — визитная карточка каждой хозяйки. Интересно, что рис в начинке остается сырым, однако это не мешает готовке голубцов, которая занимает меньше получаса. Возможно, секрет кроется в обилии овощей, но результат превосходит все ожидания по вкусу.
Ингредиенты
- 4 кочана капусты
- 500 г риса
- 700–800 г свиного фарша
- 4–5 луковиц
- 1–2 моркови
- 1 болгарский перец
- 1–2 помидора
- 2 ст. л. смальца
- 3 ч. л. паприки
- 1 ст. л. томатной пасты
- 0,25 пучка укропа
- соль и молотый черный перец по вкусу
- приправа для мяса по вкусу
Приготовление
- Растопите большую часть смальца на сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и жарьте еще 2–3 минуты.
- Натрите морковь на мелкой терке и добавьте в сковороду, продолжайте жарить 2–3 минуты. Затем добавьте оставшийся смалец, паприку и измельченные помидоры. Продолжайте готовить пару минут.
- Промойте рис несколько раз и смешайте его с фаршем и жаркой. Добавьте соль, перец и приправу, хорошо перемешайте. Добавьте рубленый укроп и снова перемешайте.
- Вырежьте кочаны из капусты и опустите их на пару минут в кипяток, чтобы листья стали мягкими. Затем разберите на отдельные листья и удалите уплотнения.
- Разделите крупные листья на 2–3 части и заверните в них начинку. Выложите голубцы в кастрюлю, посолите.
- Разведите томатную пасту в небольшом количестве воды и залейте голубцы полученным соусом. Добавьте горячей воды до середины верхнего ряда голубцов, накройте крышкой, доведите до кипения и варите на медленном огне 25 минут.
На Закарпатье принято готовить на большую семью, поэтому начинки для голубцов обычно готовят много. Вы можете уменьшить пропорции или заморозить часть начинки для будущего использования.
Сахар не ем уже год. Меня постоянно выручает этот десерт: просто и полезно