Кто любит вареную кукурузу? Шеф-повар раскрыл секрет идеальной вареной кукурузы
На первый взгляд, варка кукурузы кажется очень простой задачей. Однако, как оказалось, есть несколько хитростей, которые могут сделать её вкус по-настоящему изумительным. Я узнал об этом от своей соседки-пенсионерки Ирины Михайловны.
Она поделилась: — В детстве мы варили кукурузу, которая предназначалась для кормления скота в колхозе. Она не была такой сладкой, как нынешняя, и чтобы сделать её вкусной, приходилось приложить усилия. Попробуй, результат тебя удивит, — сказала она, почувствовав запах варёной кукурузы из моей квартиры.
Результат меня поразил. До этого момента я варил кукурузу совершенно неправильно.
Для начала нужно использовать сахарную кукурузу, купленную на рынке или в супермаркете.
Чтобы убедиться, что это не кормовая кукуруза, попробуйте сырое зерно. Оно должно быть сладковатым, светлым и сочным. Если зерна сильно жёлтые и сока мало, значит, кукуруза старая и, вероятно, не будет вкусной.
Если вкус нейтральный, это кормовая кукуруза. Сладость должна ощущаться сразу. Если есть сомнения, значит, кукуруза не сахарная.
Очистите кукурузу от листьев и замочите в воде на час-два. Это то, что я никогда раньше не делал! Замачивание делает зерна мягче, и после варки оболочка почти не ощущается.
Далее ставим кастрюлю с водой на огонь, но без кукурузы! Раньше я всегда ставил кастрюлю с початками сразу. Кладём початки только в кипящую воду. Воду не солим! Солить нужно за 5 минут до конца варки, так как соль делает зерна более жёсткими.
Вместо соли добавьте в кастрюлю немного сливочного масла. Варите кукурузу около 20 минут. Проверяйте готовность, пробуя зерно.
Когда кукуруза сварилась, это ещё не конец.
— Слей воду, накрой кастрюлю крышкой и заверни её в полотенце. Пусть постоит минут двадцать, чтобы запариться. Зерна станут очень нежными.
Я сделал так, как советовала Ирина Михайловна. Через полчаса достал початки, попробовал и… Это фантастика! Кукуруза получилась намного вкуснее, чем раньше. Я даже не мог поверить, что это возможно.
Для варки кукурузы в молоке:
- Очистите початки кукурузы от листьев и, если нужно, разломайте их пополам. В глубокую кастрюлю налейте воду и молоко. Добавьте сливочное масло, несколько веточек тимьяна и соль.
- Поместите кукурузные початки в кастрюлю и варите их около 10 минут после закипания жидкости.
Этот рецепт был опробован нашей редакцией, и результат нас абсолютно покорил! Надеемся, что и вам этот способ приготовления понравится.
Оказывается, куриный бульон нужно выливать: жалею, что не знала раньше и варила «неправильно»