Огурцы по-болгарски, без посторонних листьев и укропа

Рецепт из «вкусного детства». Оказывается, это болгарский способ маринования огурцов. Попробуйте – очень просто и интересно!

Ингредиенты на 1,5-литровую банку

• огурцы (сколько войдет)
• 150 г сахара (на 1 л воды)
• 40 г соли
• 1,5–2 ч. л. уксусной эссенции
• 3 зуб. чеснока
• 2 шт. душистого перца
• 1–2 зонтика укропа
• 1–2 лавровых листа
• 3–4 шт. черного перца
• морковь, семена горчицы, гвоздика (по желанию)

Приготовление

1. Огурцы на ночь замачиваются в холодной воде, а наутро моются и у них срезаются кончики с обеих сторон. Размер – корнишоны. Если же огурцы размером «гуркхен», то есть больше – можно порезать их пополам поперёк. Тогда кончики можно и не срезать.
2. Банки с крышками стерилизуются.
3. На дно банок укладываются специи, поверх них, стоймя, огурцы. Всё заливается на полчаса кипятком.
4. Вода из банок сливается в кастрюлю, чуть доливается для компенсации неизбежны потерь и испарения, и уже в эту воду добавляется соль и сахар и уксус. И этим кипящим рассолом огурцы в банках заливаются снова, закатываются стерилизованными крышками, переворачиваются и укрываются пледом, шубой или чем-нибудь подобным – до полного остывания (обычно оно происходит за 10-12 часов). Потом всё убирается в прохладное место.