Итальянский пирог «Бабушкин торт»

Дабы на своём опыте познать, что такое настоящая dolce vita, нет необходимости отправляться в Италию. Хватит просто бокала просекко и приготовленной итальянской кростаты — сладкого открытого пирога.

Ингредиенты для теста

2 яичных желтка
100 г сахарной пудры
1 ст. л. цедры лимона
100 г сливочного масла
200 г муки
1 щеп. соли

Ингредиенты для крема

4 яичных желтка
40 г кукурузного крахмала
130 г сахара
500 мл молока
100 г кедровых орехов
1 ст. л. цедры лимона

Как готовить столь поразительное блюдо:

В миксер всыпается мука, добавляется холодное масло сливочное, яичные желтки, цедра лимона, чуть соли, сахарная пудра. Измельчается всё это до получения крошки.
Содержащееся в миксере выкладывается на стол с быстрым собиранием в шар большой плотности. Полученное тесто оборачивается плёнкой для еды и отправляется на полчаса в холодильник.
Затем тесто достают из холодильника, отрезают от него 2 трети, раскатывают, получая пласт, выкладывая его потом в форму округлого типа, имеющую низкие борты (лучший её диаметр — 24 см), с предварительным смазыванием этой формы маслом из молока и присыпанием мукой. Корж накалывается вилкой, а то тесто, что осталось, оборачивается в плёнку и прячется внутрь холодильника.
На это тесто внутрь формы укладывается лист специальной бумаги для запекания либо фольги, заполняется сушёной фасолью либо иным утяжеляющим веществом и отправляется в нагретую до +190 духовку, где тесто хранится 15 мин. Приготовленный корж затем вынимается из духовки, лист и фасоль убираются и и охлаждаются.
Во время остывания песочного коржа готовится крем. Наливается внутрь кастрюли молоко, добавляется цедра 1/2 лимона. Ставится на конфорку для закипания. В новой ёмкости взбиваются желтки и сахар, добавляется крахмал, всё хорошо перемешивается во избежание комков.
Из кастрюли, которая содержит молоко, извлекается цедра. Горячее молоко в 1 половнике вливается в смесь яиц и сахара, тщательно размешивается во избежание сворачивания яиц. Вливается смесь внутрь кастрюли, где содержится молоко. Затем крем варится на огне средней интенсивности, пока не загустеет, с постоянным помешиванием. Приготовленный крем (без комов!) укладывается внутрь миски, накрывается плёнкой, потом охлаждается.
К охлаждённому крему добавляются орехи кедра (ещё 1 ст. л. их остаётся для декорирования), перемешиваются и распределяется крем по поверхности коржа. Оставшееся тесто раскатывается до тонкого пласта, нарезается на полоски, укладывается на крем в виде фигурной решётки. Потом присыпается орехами, которые остались.
Всё это запекается в нагретой до +180 духовке в течение 20-и мин. Готовая кростата охлаждается и лишь затем вынимается из формы. Во избежание превращения пирога в ужас до выпекания рекомендуется застилание формы пергаментом, после чего пирог извлекается с бумагой путём притягивания за края.
Пирог ставят на 1 час в холодильную камеру, подают холодным.